Proeverijen in Shibuya, Kanda, Tsukiji en Asakusa
In Shibuya neemt Japan Wonder Travel maximaal zes deelnemers mee naar een stabar op 2F boven Whiskey Bank in Udagawacho. Een gids schenkt drie contrasterende stijlen, van droog tot zoet en fruitig, en daarna begint in de bar 45 minuten onbeperkt proeven uit meer dan 50 regionale merken. Hapjes krijg je alleen bij de optie met hapjes en je kunt ze niet kiezen, en dat telt bij een allergie of een vegetarisch dieet. Er is geen lift, en de proeverij eindigt op tijd, ook als je te laat komt.
In Kanda verzamelt JLB TOURS bij de NewDays-winkel bij de zuidelijke poortjes van station Kanda, loopt ongeveer twintig minuten door de winkelstraat aan de westkant en brengt daarna zo’n anderhalf uur door bij Toshimaya, een sakewinkel die hier in 1596 werd opgericht. Je proeft ongeveer zes van de sakes die de winkel verkoopt, in kleine glaasjes die met het seizoen wisselen, en hoort de geschiedenis van de winkel. De gids wacht bij de start vijf minuten; daarna vertrekt de groep.
In Tsukiji heeft Sake Lovers Inc een besloten salon op 5F van een wit gebouw met een sushirestaurant op de begane grond. Je proeft onbeperkt uit een kelder van 50 tot 60 sakes uit heel Japan, deels warm en deels koud, met kaas en rijstcrackers erbij. De productpagina noemt een duur van anderhalf uur, maar spreekt van twee uur proeven, dus reken op de langere.
In Asakusa houdt Toyosu Shachu zijn proeverij bij WASAKE Sake Experience, Asakusa 1-11-1, op een paar minuten van station Asakusa, voor maximaal tien deelnemers. Je kiest tot tien proeverijen uit meer dan 50 merken, en in de 105 minuten zit ook een verticale proeverij van drie Dassai-sakes. Flessen die je koopt en extra proeverijen betaal je apart. Volgens de productpagina is de ruimte rolstoeltoegankelijk.
Afgemeten glaasjes of onbeperkt proeven
De proeverijen verschillen langs één lijn. In Kanda krijg je ongeveer zes kleine glaasjes van de sakes die de winkel verkoopt, en de gids noemt bars en izakaya in de buurt voor de rest van de avond; een fles kopen hoeft niet. In Asakusa kies je zelf tot tien proeverijen uit de plank met meer dan 50 merken. In Shibuya gaat het deel met uitleg over drie stijlen, gevolgd door onbeperkt proeven van de plank. In Tsukiji is de hele sessie onbeperkt, met hapjes, en een deelnemer beschrijft een sessie met vijf bezoekers. Een deelnemer aan de proeverij in Shibuya kocht daarna twee flessen, en de winkel in Kanda verkoopt wat je proeft, dus houd wat ruimte in je tas.
Een wagyudiner met een sake bij elke gang
Het diner met bijpassende sake van Ninja Food Tours begint om 18:00 in een restaurant op 2F van een gebouw in Hyakunincho, Shinjuku, en eindigt daar drie uur later, met maximaal acht deelnemers. Het voorbeeldmenu loopt van gegrilde wagyutong met een sakecocktail en wagyu tataki met warme sake tot een sirloinsteak met nigori en een wagyustoofpot met ongepasteuriseerde sake, plus een salade en dessert. Bier en andere drankjes buiten de bijpassende sakes kosten extra, en dieetwensen moeten minstens een week van tevoren binnen zijn.
Het vat bij de sushiworkshop
Sushi Matcha geeft de workshop onder het spoor, op een minuut van station Asakusa. Hij begint met een kagami biraki, het openen van een sakevat dat in Japan bij feesten en ceremonies hoort, en de sake blijft komen terwijl je acht tot tien stuks nigiri en rolletjes vormt en je eigen matcha klopt. Wie niet drinkt, krijgt water of groene thee. Meer sushiworkshops vergelijken we op onze pagina over sushiworkshops.
Sake per glas in een izakaya
Op de izakaya-wandeling van Ninja Food Tours kies je in de loop van de avond drie drankjes, en sake is een van de keuzes naast bier en frisdrank; tegen betaling voegt de aanbieder voor de tour een sakeproeverij toe. Bij de tocht van Travel Japan Together in Shinjuku beschrijven deelnemers een van de stops als een sakeproeverij, ter plekke betaald omdat het ticket alleen de gids dekt. Beide vergelijken we op onze pagina over kroegentochten.
Woorden die je op een sakekaart ziet
| Woord op de kaart | Wat het betekent |
|---|
| Nihonshu |
Het Japanse woord voor wat wij sake noemen; “sake” alleen kan in het Japans elke alcoholische drank betekenen |
| Junmai |
Sake die alleen van rijst, water en koji is gemaakt |
| Nigori |
Troebele sake, grof gefilterd zodat er rijstbezinksel in blijft; wordt voor het inschenken geschud |
| Namazake |
Sake die niet is gepasteuriseerd; wordt koud bewaard en vers gedronken |
| Kanzake, atsukan |
Opgewarmde sake; atsukan wordt heet geserveerd |
| Kagami biraki |
Het openen van een sakevat op een feest of bij een ceremonie |
| Ochoko, tokkuri, masu |
Klein sakekopje, slank sakekaraf, vierkant houten maatbakje dat als beker dient |
Sake en de leeftijd van 20
In Japan mag je wettelijk vanaf 20 alcohol drinken. De proeverij in Shibuya neemt alleen deelnemers ouder dan 20 mee, en bij de proeverij in Kanda wordt aan het begin om een paspoort of identiteitsbewijs gevraagd. Het proeflokaal in Asakusa noemt zichzelf ongeschikt voor iedereen onder de 19, een jaar onder de wettelijke leeftijd, dus reken daar ook op 20. De salon in Tsukiji laat kinderen zonder alcohol meekomen als je drinken voor hen meeneemt. Het diner met bijpassende sake, de izakaya-wandeling en de sushiworkshop met sake noemen geen eigen leeftijdsregel, en Sushi Matcha zegt dat kinderen mee kunnen doen aan de workshop, dus vraag hoe ze met de sake omgaan voordat je boekt.
