Quattro degustazioni in quattro zone della città
A Shibuya, Japan Wonder Travel porta fino a sei persone in un bar in piedi al 2F sopra Whiskey Bank, a Udagawacho. Una guida versa tre stili diversi, dal secco al dolce e fruttato, poi il bar apre 45 minuti a volontà con oltre 50 etichette regionali. Gli snack arrivano solo con l’opzione abbinamento e non si possono scegliere, cosa che conta con un’allergia o una dieta vegetariana. Non c’è ascensore, e la degustazione finisce all’orario previsto anche se arrivi tardi.
A Kanda, JLB TOURS dà appuntamento al negozio NewDays accanto ai tornelli sud della stazione di Kanda, percorre per una ventina di minuti la via dei negozi sul lato ovest e poi passa circa un’ora e mezza da Toshimaya, un negozio di sake fondato qui nel 1596. Assaggi circa sei dei sake che vende, in piccole dosi che cambiano con la stagione, e ascolti la storia del negozio. Alla partenza la guida aspetta cinque minuti; dopo, il gruppo parte.
A Tsukiji, Sake Lovers Inc gestisce un salone privato al 5F di un edificio bianco con un ristorante di sushi al piano terra. La degustazione è a volontà da una cantina di 50-60 sake da tutto il Giappone, alcuni caldi e alcuni freddi, con formaggio e cracker di riso a parte. La scheda indica una durata di un’ora e mezza ma parla di due ore di degustazione, quindi calcola la più lunga.
Ad Asakusa, Toyosu Shachu tiene la sua degustazione da WASAKE Sake Experience, Asakusa 1-11-1, a pochi minuti dalla stazione di Asakusa, per un massimo di dieci persone. Scegli fino a dieci assaggi tra oltre 50 etichette, e i 105 minuti comprendono una degustazione verticale di tre sake Dassai. Le bottiglie che compri e gli assaggi extra si pagano a parte. Secondo la scheda la sala è accessibile in sedia a rotelle.
Assaggi misurati o a volontà
Le degustazioni si dividono lungo una linea. A Kanda ricevi circa sei piccoli assaggi dei sake che il negozio vende, e la guida aggiunge bar e izakaya della zona per la serata; comprare una bottiglia è facoltativo. Ad Asakusa scegli tu fino a dieci assaggi dallo scaffale di oltre 50 etichette. A Shibuya la parte guidata copre tre stili, seguiti dal libero accesso allo scaffale. A Tsukiji l’intera sessione è a volontà, con snack, e un partecipante descrive una sessione con cinque visitatori. Una persona dopo la degustazione di Shibuya ha comprato due bottiglie, e il negozio di Kanda vende quello che assaggi, quindi lascia un po’ di spazio in valigia.
Una cena di wagyu con un sake per ogni portata
La cena in abbinamento di Ninja Food Tours inizia alle 18:00 in un ristorante al 2F di un edificio a Hyakunincho, Shinjuku, e finisce lì tre ore dopo, con un massimo di otto persone. Il menu di esempio va dalla lingua di wagyu alla griglia con un cocktail al sake e dal wagyu tataki con sake caldo a una bistecca di controfiletto con nigori e a uno stufato di wagyu con sake non pastorizzato, più insalata e dessert. Birra e altre bevande fuori dall’abbinamento sono a parte, e le richieste alimentari devono arrivare almeno una settimana prima.
La botte al corso di sushi
Sushi Matcha tiene il suo corso sotto i binari, a un minuto dalla stazione di Asakusa. Inizia con un kagami biraki, l’apertura di una botte di sake che in Giappone accompagna feste e cerimonie, e il sake continua ad arrivare mentre dai forma a otto-dieci pezzi tra nigiri e roll e sbatti il tuo matcha. Chi non beve riceve acqua o tè verde. Altri corsi di sushi sono confrontati nella nostra pagina sui corsi di sushi.
Sake al bicchiere in un izakaya
Nella passeggiata negli izakaya di Ninja Food Tours scegli tre bevande nel corso della serata, e il sake è una delle opzioni accanto a birra e bibite; con un supplemento l’operatore aggiunge una degustazione di sake prima del tour. Nel giro di Travel Japan Together a Shinjuku, i partecipanti descrivono una delle tappe come una degustazione di sake, pagata sul posto perché il biglietto copre solo la guida. Entrambi sono confrontati nella nostra pagina sul giro dei bar.
Parole che troverai su una lista di sake
| Parola sul menu | Che cosa significa |
|---|
| Nihonshu |
La parola giapponese per quello che noi chiamiamo sake; “sake” da solo può indicare qualsiasi bevanda alcolica |
| Junmai |
Sake fatto solo con riso, acqua e koji |
| Nigori |
Sake torbido, filtrato in modo grossolano perché resti il sedimento di riso; si agita prima di versarlo |
| Namazake |
Sake non pastorizzato; si conserva al fresco e si beve giovane |
| Kanzake, atsukan |
Sake riscaldato; l’atsukan si serve caldo |
| Kagami biraki |
L’apertura di una botte di sake durante una festa o una cerimonia |
| Ochoko, tokkuri, masu |
Piccola tazza da sake, caraffa sottile da sake, scatola quadrata di legno usata come bicchiere |
Il sake e l’età di 20 anni
In Giappone l’età legale per bere alcol è 20 anni. La degustazione di Shibuya accetta solo chi ha più di 20 anni, e quella di Kanda chiede un passaporto o un documento all’inizio. La sala di degustazione di Asakusa si dichiara non adatta a chi ha meno di 19 anni, un anno sotto l’età legale, quindi conta su 20 anni anche lì. Il salone di Tsukiji fa venire i bambini senza alcol se porti da bere per loro. La cena in abbinamento, la passeggiata negli izakaya e il corso di sushi con sake non indicano una propria regola d’età, e Sushi Matcha dice che i bambini possono partecipare al corso, quindi chiedi come gestiscono il sake prima di prenotare.
