Vier Verkostungen in vier Teilen der Stadt
In Shibuya nimmt Japan Wonder Travel bis zu sechs Gäste mit in eine Stehbar im zweiten Stock über der Whiskey Bank in Udagawacho. Ein Guide schenkt drei gegensätzliche Stile ein, von trocken bis süß und fruchtig, danach gibt die Bar 45 Minuten Free-Flow aus mehr als 50 regionalen Sorten frei. Snacks gibt es nur mit der Pairing-Option, und aussuchen kannst du sie nicht, was bei einer Allergie oder vegetarischer Ernährung zählt. Es gibt keinen Aufzug, und die Verkostung endet pünktlich, auch wenn du später kommst.
In Kanda trifft sich JLB TOURS am NewDays-Laden an der Südsperre des Bahnhofs Kanda, geht etwa zwanzig Minuten durch die Einkaufsstraße auf der Westseite und verbringt dann rund anderthalb Stunden bei Toshimaya, einem Sake-Laden, der hier 1596 gegründet wurde. Du probierst etwa sechs der Sake, die er verkauft, in kleinen Proben, die mit der Jahreszeit wechseln, und hörst die Geschichte des Ladens. Der Guide wartet zu Beginn fünf Minuten; danach geht die Gruppe los.
In Tsukiji betreibt Sake Lovers Inc einen privaten Salon im fünften Stock eines weißen Gebäudes mit einem Sushi-Restaurant im Erdgeschoss. Verkostet wird ohne Limit aus einem Keller mit 50 bis 60 Sake aus ganz Japan, manche warm, manche kalt, dazu Käse und Reiscracker. Die Produktseite nennt anderthalb Stunden als Dauer, spricht aber von zwei Stunden Verkostung, plane also mit der längeren Zeit.
In Asakusa hält Toyosu Shachu seine Verkostung bei WASAKE Sake Experience ab, Asakusa 1-11-1, wenige Minuten vom Bahnhof Asakusa, für bis zu zehn Gäste. Du wählst bis zu zehn Proben aus mehr als 50 Sorten, und in den 105 Minuten steckt eine vertikale Verkostung von drei Dassai. Flaschen, die du kaufst, und zusätzliche Proben zahlst du extra. Der Raum ist laut Produktseite rollstuhlgerecht.
Abgemessene Proben oder Free-Flow
Die Verkostungen teilen sich an einem Punkt. In Kanda bekommst du etwa sechs kleine Proben der Sake, die der Laden verkauft, und der Guide nennt dir für den Abend Bars und Izakaya in der Nähe; eine Flasche zu kaufen ist freiwillig. In Asakusa wählst du selbst bis zu zehn Proben aus dem Regal mit mehr als 50 Sorten. In Shibuya umfasst der geführte Teil drei Stile, danach folgt Free-Flow aus dem Regal. In Tsukiji ist die ganze Verkostung ohne Limit, mit Snacks, und ein Gast beschreibt eine Runde mit fünf Besuchern. Ein Gast der Verkostung in Shibuya kaufte danach zwei Flaschen, und der Laden in Kanda verkauft, was du probierst, also lass etwas Platz in deiner Tasche.
Ein Wagyu-Abendessen mit einem Sake zu jedem Gang
Das Pairing-Dinner von Ninja Food Tours beginnt um 18:00 in einem Restaurant im zweiten Stock eines Gebäudes in Hyakunincho, Shinjuku, und endet dort drei Stunden später, mit bis zu acht Gästen. Das Beispielmenü reicht von gegrillter Wagyu-Zunge mit einem Sake-Cocktail und Wagyu-Tataki mit warmem Sake bis zu einem Sirloin-Steak mit Nigori und einem Wagyu-Eintopf mit nicht pasteurisiertem Sake, dazu Salat und Dessert. Bier und andere Getränke außerhalb des Pairings kosten extra, und Ernährungswünsche müssen mindestens eine Woche vorher eingehen.
Das Fass beim Sushi-Kurs
Sushi Matcha hält seinen Kurs unter den Bahngleisen ab, eine Minute vom Bahnhof Asakusa. Er beginnt mit Kagami biraki, dem Öffnen eines Sakefasses, das in Japan Feiern und Zeremonien eröffnet, und der Sake fließt weiter, während du acht bis zehn Stück Nigiri und Rollen formst und deinen eigenen Matcha aufschlägst. Wer nicht trinkt, bekommt Wasser oder grünen Tee. Weitere Sushi-Kurse vergleicht unsere Seite zu Sushi-Kursen.
Sake im Glas im Izakaya
Auf dem Izakaya-Spaziergang von Ninja Food Tours wählst du über den Abend drei Getränke, und Sake ist neben Bier und alkoholfreien Getränken eine der Optionen; gegen Aufpreis ergänzt der Anbieter eine Sake-Verkostung vor der Tour. Bei der Shinjuku-Tour von Travel Japan Together beschreiben Gäste einen der Stopps als Sake-Verkostung, die vor Ort bezahlt wird, weil das Ticket nur den Guide abdeckt. Beide stehen auf unserer Seite zum Bar-Hopping.
Wörter, die du auf einer Sake-Karte siehst
| Wort auf der Karte | Was es bedeutet |
|---|
| Nihonshu |
Das japanische Wort für das, was bei uns Sake heißt; „Sake“ allein kann jedes alkoholische Getränk meinen |
| Junmai |
Sake nur aus Reis, Wasser und Koji |
| Nigori |
Trüber Sake, grob gefiltert, sodass Reisreste darin bleiben; vor dem Einschenken geschüttelt |
| Namazake |
Nicht pasteurisierter Sake; wird kühl gelagert und frisch getrunken |
| Kanzake, Atsukan |
Erwärmter Sake; Atsukan wird heiß serviert |
| Kagami biraki |
Das Öffnen eines Sakefasses bei einer Feier oder Zeremonie |
| Ochoko, Tokkuri, Masu |
Kleines Sakeschälchen, schlanke Sakeflasche, viereckiges Holzmaß, das als Becher dient |
Sake und das Alter von 20
In Japan darfst du ab 20 Alkohol trinken. Die Verkostung in Shibuya nimmt nur Gäste über 20, und die Verkostung in Kanda verlangt zu Beginn einen Pass oder Ausweis. Der Verkostungsraum in Asakusa gibt an, für niemanden unter 19 geeignet zu sein, ein Jahr unter der gesetzlichen Grenze, plane dort also ebenfalls mit 20. Der Salon in Tsukiji lässt Kinder ohne Alkohol mitkommen, wenn du Getränke für sie mitbringst. Das Pairing-Dinner, der Izakaya-Spaziergang und der Sushi-Kurs mit Sake nennen keine eigene Altersregel, und Sushi Matcha schreibt, dass Kinder am Kurs teilnehmen können, also frage vor der Buchung, wie sie mit dem Sake umgehen.
